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发掘传统粤味背后的故事
时间:2020-03-24

《2019技行天╨下——湾区匠人》今Ф晚播出

新快报讯 记者徐绍娜报道 广东卫视《2019技行天下&mdash⊕;—湾ъ区匠人》周日┌晚将播出第二期《寻味》,展现粤菜师傅不忘初心、不″畏辛劳,用۩独具特色的技艺擦亮△粤菜品牌的奋斗历程,带观众探寻广府、♀客家、潮汕美食背后人的故事,感受&ldquo↹;粤菜师傅”传帮带的工匠精神。本期К节目中▍,既有父子上演“ⓞ武林对决”,也有传统东江味和潮汕℡美味的的延续。

卐 25年前,绰号“酒鬼&¤rdquвo;的朱炳权在惠州桥东老街开了一家朱记食店,只凭一样招牌菜—&mda∝sh;焖肉,就俘获了远近食客的胃。时光荏苒,转眼间&①ldquo;朱记δ”的传承任务落在了朱炳∫权唯一的儿子朱映泉肩上。2014年,面对老街动工使店铺交通受阻、生意受到冲击"等困难,朱映泉决定拓展菜品,加入流行菜式,并改良传统东江菜。新ν菜虽然得到了食客的点赞,但父亲朱炳权很不喜欢。于是,父子俩围绕着一道经典菜式“烧肝花”展开了对决,传统与创新,谁能更胜〦一筹?

┘ 东江饮食文▀化界有位名人叫苗永安,是乌记饭店的老板,今年70岁了。从茶楼里做学徒开始,他在饮食行业已经摸爬滚打了54年,把东江菜├的传统风味,做到了极致。上世纪80年代,苗永安与妻子在苗家老屋里做起早餐档,后逐渐做大成了&ldqu♂o;乌记”,生意一天比一天红⌒火。提起名称的由来,苗永安笑称,“因为我比较黑。”安稳的日子,在2003年被打〢破了。由于城建规划ц,⿹让原本的临街旺铺Ⅳ成了深藏巷◥中的冷清档铺。面对生意一落千丈,苗✿。✿永安却』坚守一个粤菜师傅的本心,坚持东江菜式的传Ⅷ统手艺,延续了传统东江味。

潮州谢汉Л明某天因№为脚痛风休息,电话和微信就响不停。他一接听,竟然是食客“抱怨”为何没卖肠粉。老谢打理的&ldq≈uo;阿明肠粉&rdqu≧o;,2│┃7●年专注做一〾碟肠粉,已经成为顾客啧啧称赞的记忆中的味道。谢汉明每天工作▼时长超11小时。他【说,“我要︱︳满足顾客的愿望,不要▦▩因为我老了,就吃不到这碟肠粉。&rdq★uo;无论多晚回家,谢汉明睡前都要完成一项↓工作,就是为第二天店铺开工做准备。每一样美食背后,都有一种看似寻常却绝不简单的坚持。

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